Composición y calidad de leche argentina.

Aquí observamos la evolución de la composición en los últimos 10 años. En las líneas punteadas podemos ver la composición de «la leche de referencia» definida en el 2016 pero que ha quedado lejos de lo que es la leche actual. El sistema actual de compra-venta de leche basada en una fuerte composición de bonificaciones comerciales (promedio nacional 20% del precio) transforman la operatoria en un pago arbitrario por litro de leche donde gran proporción de la leche es «subsidiada» por la otra parte. La leche de Referencia, que ya no es referencia de nada, es una de las leches subsidiadas ya que por su composición debiera valer -8% que el promedio nacional y termina en -2%.