En la 18°
edición del boletín digital para el sector lácteo, accedemos a la actualización al mes de OCTUBRE 2018 del cálculo de Valores de referencia del litro de leche cruda elaborado bajo el convenio INTA-IAPUCo, trabajo que constituye un inédito y destacado aporte para generar confianza entre los actores de la Cadena Láctea.
Presentamos el gráfico que resume la dinámica de la oferta y demanda del mercado lácteo argentino en los últimos 24 meses. Recordamos que esta información no debe tomarse como un dato puntual preciso dado que surge de más de 500 modelos evaluados y presenta una gran dispersión. Es más bien una novedosa herramienta para que los actores del sector puedan ORIENTARSE al interpretar lo que ocurre entre la oferta y demanda de leche y observar la TENDENCIA que el mercado ostente.
El análisis arranca en noviembre de 2016. Hasta marzo de 2017 constituye una muestra del período pierde-pierde que abarcó los 19 meses previos al inicio de éste convenio donde el precio pagado por la materia prima (línea azul) no cubría los valores necesarios para cubrir costos de producción de la materia prima (línea punteada) y excedían también los valores posibles de abonar por la leche (línea roja para la Mega y Gran Industria y amarilla para las Medianas y Pequeñas industrias lácteas). A partir de abril 2017 y hasta septiembre de 2017, el sistema generó valores netos positivos. Pero a partir de enero 2018 los costos de producir leche comienzan una escalada notoria hundiendo a la producción en un desfasaje no observada anteriormente en toda la serie, profundizándose durante el mes de OCTUBRE (mes que el costo creció +4,8% con respecto al de septiembre, acumulando +68% en lo que va del año). Por el lado industrial se observa a la Gran Industria con una curva creciente de capacidad de pago por la leche que se va transfiriendo al productor en incrementos similares, mientras la Pequeña y Mediana Industria continúa con una capacidad de pago inferior a los precios del mercado por la materia prima.
Los valores retenidos netos (VRN) por la Cadena Láctea siguen siendo negativos. Mientras para octubre los VRN de la producción e industria marcó una pérdida de -1.002 y -742 millones de pesos respectivamente, el sector de producción primaria lleva la peor parte asumiendo el tambero el 57% de la pérdida del sector para el mes de octubre y el 76% de la pérdida de toda la serie.
Entramos en una etapa crítica del año en lo que se refiere a producción de leche ya que a partir de diciembre el volumen cae por efectos estacionales (pérdida de calidad y volumen de las pasturas, estrés calórico, insectos, lactancias avanzadas y secados masivos). Si a esto le agregamos la pérdida de competitividad del poder de compra de la leche frente a insumos claves de producción (ver gráfico) la evolución estimamos será peor:
Necesario para confeccionar las estadísticas de destinos de leche a productos lácteos expresados en equivalente litros, la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca acaba de publicar en el Boletín Oficial la tabla de conversión que a continuación compartimos:
En plena primavera, estación del año en que la abundancia de pastos impulsan la producción de leche, nos encontramos que la producción del mes de octubre en vez de generar un pico cayó significativamente. MINAGRI publicó 1.011 millones de litros que referidos a litros/día muestra una evolución de apenas +0,3% sobre septiembre 2018, cuando octubre históricamente crece +6%. Esta producción fue +2% mayor con respecto a octubre 2017. El típico pico de producción se planchó, con un clima muy bueno pero con desesperados ajustes en los gastos de alimentación observados en los tambos. El productor deberá esperar a que el precio de la leche se recupere frente al de los concentrados…en moneda de hoy representan 10$/lt y está pagando las cuentas con 8,50$/lt.
* El promedio de los últimos 10 años fue ajustado +4.5% debido al cambio en el sistema de recolección de datos generados por el SIGLeA afectando los años anteriores a 2015.
Las cadenas alimentarias traccionan desde la demanda: el consumidor señala sus preferencias, la industria procesadora se informa y actualiza con respecto a ésas demandas y luego transmite a sus proveedores los requerimientos de la materia prima a procesar con la que se asegure satisfacer, en calidad y cantidad, la cartera de productos consumidos por la demanda atendida.
Desde los albores de la industria lechera argentina cuando el tambero luego de ordeñar a mano, cargaba los tarros y en carro los llevaba hasta la cremería, hasta la actualidad por todos conocida, lo que nuestra lechería es responde a las políticas implementadas a través del tiempo por el sector industrial. Coincidimos con los conceptos del Ing. Mariano Bosch, CEO de ADECOAGRO, cuando dice 
Descargue el último reporte sobre lechería en Argentina elaborado por el USDA, de la cual Dairylando participa como una de las fuentes consultadas:
Contrariamente a algunas manifestaciones sesgadas e inconsistentes en los medios, la leche y sus derivados continúan siendo alimentos necesarios difíciles de reemplazar en la dieta humana. Las decisiones de salud pública deben basarse en evidencia epidemiológica y no solo sobre los efectos en marcadores de riesgo seleccionados y sus resultados interpretados en el contexto de todos los problemas del estilo de vida de los pacientes, como los patrones dietéticos (por ejemplo, la ingesta de sal y fibra, el consumo de frutas y verduras, etc.), actividad física, y fumar.
La Subsecretaría de Lechería del Ministerio de Agroindustria, desde mayo de 2018 publica la información de producción de leche generada con el nuevo sistema de muestreo del Sistema Integrado de Gestión de la Lechería Argentina (SIGLeA), vinculando datos de AFIP, SENASA y MINAGRI. La importancia de esta nueva muestra radica en que gestiona los datos de 400 industrias y unos 9.500 tambos de Argentina relevando cerca del 90% de la leche nacional, un número muy superior a la vieja muestra de 18 empresas que se venía usando (60%).
