Hay una muestra de 18 grandes empresas lácteas que procesan más del 65% de la leche de Argentina, recibiendo la materia prima de 6.300 tambos. Esta muestra es monitoreada por la Subsecretaria de Lechería del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación. A continuación presentamos la evolución del recibo de leche de dicha muestra, observándose una merma de -3,8% en el volúmen acumulado del período Enero/Octubre con respecto al 2013:
La evolución anual a nivel nacional presenta la siguiente curva. Puede observarse la marcada caída después del pico de producción de 1999 seguido de la crisis institucional y económica del país, para luego con vaivenes escalar hasta el récord de 11.339 millones de litros del año 2012. Actualmente estamos experimentando un declive con respecto a ése pico, del orden del -4%:
Para presentar una descripción de la leche remitida podemos tomar el promedio de la muestra para lo que va de los 10 meses del año 2014 con la siguiente composición y calidad:
Grasa butirosa: 3,58 %
Proteína : 3,35 %
UFC (miles/cc) : 89
RCS (miles/cc) : 431