Pese a tener un alto precio por su materia prima (actualmente 46 centavos de euro/lt), y al apoyo del gobierno promoviendo el consumo de leche y el desarrollo de la actividad favoreciendo la proliferación de gigatambos; la escasez de tierra fértil (sólo 7% de superficie total posee capacidad agrícola) y agua dulce se combinan con los altos costos de producción (duplican los costos argentinos debido a necesidad de importar alimentos que no pueden producir, por ejemplo las 100.000 toneladas de alfalfa/año compradas a Estados Unidos) conspirando contra el ansiado autoabastecimiento.
Como observamos en el gráfico siguiente, el crecimiento demográfico (+0,5% anual) y el desarrollo económico se conjugan para promover el incremento del consumo de lácteos (+1,5% anual) que año tras año ampliarán la brecha con la producción (que crecería a un ritmo de +1% anual, lejos del +5% planificado por el Gobierno oriental en 2016), del 11% de 2016 a un +20% para 2023 y casi 30% para 2030:
